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Appetizer, starter, main course, cheese or dessert
Mise en bouche, entrée, plat, fromage ou dessert
42.00€
Appetizer, starter, main course, cheese and dessert
Mise en bouche, entrée, plat, fromage et dessert
49.00€
Appetizer, starter, fish, meat, cheese and dessert
Mise en bouche, entrée, poisson, viande , fromage et dessert
60.00€
Starters
Entrées
Egg «parfait» (cooked at 64,5°C), corn cream, grilled corn and popcorn, pickles of radish
L’œuf parfait sous un crémeux de maïs, tuile dentelle, maïs grillés et pop-corn
Slice of chicken supreme lacquered with Cynar, cream of artichokes and artichoke heart, radish pickles
Émincé de suprême de volaille laquée au Cynar, crémeux d’artichauts et artichaut poivrade, pickles de radis
Marinated sturgeon carpaccio with citrus fruits, smoked herring caviar, small salad and herb gel
Carpaccio d’esturgeon mariné aux agrumes, caviar de hareng fumé, petite salade et gel aux herbes
Main courses
Plats
Catch of the day, cream of Jerusalem artichoke in peanut oil, Swiss chard ribs and marine emulsion infused with Kuki Hojicha tea from "Les thés sur terre"
Le poisson selon arrivage, crémeux de topinambours à l’huile de cacahuètes, côtes de blettes et émulsion marine infusée au thé Kuki Hojicha de la maison «Les thés sur terre»
Veal ramp served rosé, roasted sand carrot with thyme, «sauce vierge» made with vegetables, licorice juice
Le quasi de veau servit rosé, carotte des sables rôtie aux thym, vierge de légumes, jus à la réglisse
Beef tenderloin, pumpkin and thin potatoes shaped into a cake with beef cheek cooked in red wine, mushroom duxelle and reduced jus.
Filet de boeuf poêlé, potimarron et pomme darphin à la joue de boeuf confite au vin rouge, duxelle de champignons et jus réduit.
* The suggestion of the moment "supplement" of 10.00 €
*La suggestion du moment" supplément de 10.00€
Cheeses
Fromages
Our selection of matured cheeses "Fromagerie Tête d´Or", tea jelly from «Les thés sur Terre»
Notre sélection de fromages affinés « Fromagerie Tête d’Or », gelée de thé de la maison «les thés sur terre»
Desserts
Desserts
Exotic dome, pineapple heart, white chocolate whipped cream, passion fruit vinaigrette, yuzu ice cream
Dôme exotique, cœur coulant ananas, crème montée au chocolat blanc, vinaigrette aux fruits de la passion, glace yuzu
Like a tarte tatin, shortbread cookie and vanilla whipped cream, granny smith, manzana gel and vanilla ice cream
Comme une tarte tatin, biscuit sablé et crème chantilly à la vanille, granny smith, gel manzana et glace vanille
Cocoa biscuit, dark chocolate and creamy citrus ganache, feuillantine tiles and blood orange sorbet
Biscuit cacao, ganache chocolat noir et crémeux aux agrumes, tuiles feuillantine et sorbet à l’orange sanguine.
Egg «parfait» (cooked at 64,5°C), corn cream, grilled corn and popcorn, pickles of radish
L’œuf parfait sous un crémeux de maïs, tuile dentelle, maïs grillés et pop-corn
15.00€
Slice of chicken supreme lacquered with Cynar, cream of artichokes and artichoke heart, radish pickles
Émincé de suprême de volaille laquée au Cynar, crémeux d’artichauts et artichaut poivrade, pickles de radis
17.00€
Marinated sturgeon carpaccio with citrus fruits, smoked herring caviar, small salad and herb gel
Carpaccio d’esturgeon mariné aux agrumes, caviar de hareng fumé, petite salade et gel aux herbes
18.00€
Catch of the day, cream of Jerusalem artichoke in peanut oil, Swiss chard ribs and marine emulsion infused with Kuki Hojicha tea from "Les thés sur terre"
Le poisson selon arrivage, crémeux de topinambours à l’huile de cacahuètes, côtes de blettes et émulsion marine infusée au thé Kuki Hojicha de la maison «Les thés sur terre»
29.00€
Veal ramp served rosé, roasted sand carrot with thyme, «sauce vierge» made with vegetables, licorice juice
Le quasi de veau servit rosé, carotte des sables rôtie aux thym, vierge de légumes, jus à la réglisse
27.00€
Beef tenderloin, pumpkin and thin potatoes shaped into a cake with beef cheek cooked in red wine, mushroom duxelle and reduced jus
Filet de boeuf poêlé, potimarron et pomme darphin à la joue de bœuf confite au vin rouge, duxelle de champignons et jus réduit
29.00€
The suggestion of the moment
La suggestion du moment
34.00€
Our selection of matured cheeses "Fromagerie Tête d´Or", tea jelly from «Les thés sur Terre»
Notre sélection de fromages affinés « Fromagerie Tête d’Or », gelée de thé de la maison «les thés sur terre»
11.00€
Exotic dome, pineapple heart, white chocolate whipped cream, passion fruit vinaigrette, yuzu ice cream
Dôme exotique, coeur coulant ananas, crème montée au chocolat blanc, vinaigrette aux fruits de la passion, glace yuzu
11.00€
Like a tarte tatin, shortbread cookie and vanilla whipped cream, granny smith, manzana gel and vanilla ice cream
Comme une tarte tatin, biscuit sablé et crème chantilly à la vanille, granny smith, gel manzana et glace vanille
10.00€
Cocoa biscuit, dark chocolate and creamy citrus ganache, feuillantine tiles and blood orange sorbet
Biscuit cacao, ganache chocolat noir et crémeux aux agrumes, tuiles feuillantine et sorbet à l’orange sanguine
10.00€